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,典型的巴蜀之地,虽然十几岁的时候他就因为兵祸而躲出来了,但是家里面的一些基本的情况，他还是记得不少的。 于是在听过了罗定的叙述之后,拴子仔细的想了想才开口说道:“我老家那边的确是有做腊rou的习惯,每到过年杀完了年猪之后,家里面总会剩下一些吃不完的猪rou,那时候家里的老阿妈们,便会把猪rou切成细条,用花椒和咸盐腌制一下，然后挂在灶台屋顶的房梁上，一边熏制一边晾干。” 罗定一听觉得真的有戏，赶忙接着问道:“那防腐的效果怎么样挂上去的那些rou条是不是真的能够保持很长时间都不腐败” 拴子闻言很肯定的点了点头说道:“是能够保持很长的时间，如果腌制的好,三五年都是没有问题的。我老家那里的气候比咱们这里潮湿多了，夏季的时候人身上的衣服几乎就没有不返潮的时候，就是那种的条件,治好的腊rou都可以保持很长时间不变质的。” 罗定闻言眉开眼笑,觉得自己找到了一个保存rou质的好办法。拴子见他笑的开心,虽然有些犹豫,但他还是开口说道:“东家你先别忙着开心,我刚刚说的那种法子虽然可以长时间的保证rou类不变质,但是想要用好它,还得有一个先决条件。” 罗定闻言收了笑脸,对着拴子问道:“什么条件你说吧我听着。” 拴子小心的看了一下罗定的脸色,见他是真的没有生气,这才开口说道:“我奶奶曾经跟我说过,想要挂在房梁上的rou条不变质,家里面的炊火就不能断了。只有每天反复不间断的熏制,才能保证房梁上腌制的那些rou条永远不腐败。我起先还是不信的,后来我们村子有一次半夜发大水,大家都忙着逃跑,顾不得其它,等后来水退了,在回去的时候,不少人家挂在房梁上的rou条就都长毛了。” 罗定闻言眉头紧皱的说道:“你确定那些rou条会长毛是因为没有人连续的熏制会不会是因为发水的时候那些rou被淹着了,所以才会长毛的” 拴子闻言一边摇头,一边很肯定的说道:“不是的,发水的时候水虽然大,但是最深的地方也只不过是没了窗户,有地势高的人家,大水也只不过是漫过了窗台而已,是不会淹到挂在房梁之上的腊rou的,所以虽然没有特意尝试过,但是我奶奶说的那些话,很有可能是真的。” 罗定听过之后,一边点头一边小声的嘀咕:“是这样呀,那就不好办了,总不能找个灶糖天天熏制它们吧。” 拴子见老板犯愁,便自告奋勇的说道:“东家,小曹那孩子老家是浙江金华那边的,他们那边的火腿是最出名的,要不要我把他叫过来给你问问” 罗定闻言想了想,最终还是同意了拴子的提议,让他去把小曹那孩子找过了来。 罗定之所以会犹豫,还是因为他知道,火腿这种东西听说是需要时间发酵的,一般一条还的火腿想要发酵出来,最起码也需要两三年的时间,这对罗定来说实在是太长了一些。 等到把小曹这孩子叫过来一问,果然就如同罗定先前所听说过的一样,制作火腿是需要时间的。 看到罗定那明显很失望的样子,小曹搔了搔自己的后脑勺问道:“为什么你们不制作腊rou那那东西是可以保存很久的。” 拴子闻言苦笑了一声说道:“我们刚刚已经讨论过了,腊rou得长时间的熏制才能够保存,实在是太费事了。” 小曹闻言眨了眨眼睛说道:“掌柜的,你家那里一定不产盐,所以才要用熏制的方法来防止变质。我外婆家也是巴蜀那边的,他们那里盛产矿盐,制作出来的腊rou便是到了我们江浙那边,也可以保证至少1年都不会变质的。” 罗定闻言眼前一亮,赶忙问道:“你说的可是真的” 小曹闻言拍着胸脯说道:“当然是真的,以前我还小的时候,阿娘每一次回去外婆家,都会拿几条腊rou回来。那些腊rou我们可以从年头一直吃到年尾,只要小心的不然它们沾到水,吃到过年也是没有任何问题的。” 罗定闻言很是开心的问道:“你阿婆那边腊rou的制作方法难学吗咱们这边有人会做吗” 小曹闻言回答道:“不难学,阿婆那边几乎家家户户都会做的。我阿娘也会的,她说是当初离家的时候,阿婆手把手的教给她的。” 罗定闻言大喜的说道:“小曹,能不能带我去你家,见见你阿娘我有事情想要拜托她。” 小伙子听了罗定的要求,表示没有任何问题,他连衣服都没有来得及去换,就带着罗定他们往自己的家里去了。 就在罗定这边在不断打探合适方法的时候,沈晨霭那里也没有闲着,昨天晚上,躺倒被窝里面的沈晨霭就在不停的搜索着自己的记忆,想办法去回忆那些包装袋上背后的调料表。 到底是年轻人,记忆就是好,一个晚上之后,有几款的熟食调料,居然就被他给想起了七七八八。 凭着那些个细碎的记忆,沈晨霭开始了制作熟食的尝试,但是因为他那极其恐怖的厨艺天分,为了保证大家都还能留有命在,陈婆子毅然决然的接过了沈晨霭手中的铁铲。 相对于罗定那边的而言,沈晨霭这边就更是少了些头绪,仅凭着沈晨霭记得七零八落的几个配方,陈婆子与他便开始不断的尝试了起来。 罗定曾经在军队里面做过一段时间的火头兵,对于厨艺这方面,他也是很有发言权的,于是从那天起,就经常能够看到罗定、陈婆子和沈晨霭三人聚在一起,不断的商量起了熟食配方与味道的问题。 罗定家从那一天开始,每天就最少要煮出两锅的大rou,煮出来的东西,沈晨霭他们在尝过之后,都会分出一些给街坊四邻吃,请他们说一下品尝之后的感想,如果还能够给出一些意见,那就再好不过了。 所以罗家rou铺可能要加入熟食经营的这一个消息,都没用沈晨霭他们这么宣传,就已经留传出去了。 经过一段时间的反复试验,沈晨霭这边已经初步确定了两张大家吃过之后,反应都不错的酱料方子,陈婆子已经开始根据那两张方子熬制老汤了,想要做熟食的生意,老汤就是必不可少的一道加味的工艺。 而罗定那边最近也取得了一些重大的突破,根据小曹mama所教授的那种方法,制作出来的第一批腊rou至今已经快要一个多了,到现在都还保存良好,没有一点发霉变质的意思,看样子